餐饮油烟污染已经成为仅次于工业污染和交通污染的第三大空气污染。烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有 200 ～ 300 种之多，油烟污染物有颗粒和挥发性气体两种，也就是传说中的PM10 和 PM2.5 、气态污染物两类。主要处理方法：冷凝法、旋风分离法、静电去除法等。