餐厅油水分离器的作用主要是以下几点:

有效去除废水中的油脂，保证排水系统的畅通，防止堵塞和腐蚀。

净化废水，去除或降低废水中的污染物质，达到环境排放标准，保护环境。

有助于回收利用废油，减少对传统能源的依赖，降低环境污染。

废油的回收利用还可以带来经济效益，为餐饮业提供额外的收入来源。