食品厂废水处理过程中，污泥、废油、废酸、废碱、加工过程中产生的动植物废弃物也要进行无害化处理。食品加工废水主要来自三个生产工段。

 (1)原料清洗部分。大量的沙子杂物、树叶、皮革、鳞片、肉、羽毛、毛发等进入废水，废水中含有大量悬浮物。

 (2)生产工段。原料中的许多成分在加工过程中不能全部利用，部分进入废水，废水中含有大量有机物。

 (3)成形工段。为了提高食品颜色香气的味道，为了延长保存时间，使用了各种食品添加剂，部分泄漏到废水中，废水化学成分变得复杂。

 食品加工废水的水质特性主要表现在六个方面：

 (1)生产随季节变化，废水水质随季节变化。

 (2)废水量不同，食品工业从家庭工业的小规模到各种大型工厂，产品品种多样，其原料工艺规模等差异很大，废水量从数m3/d到数千m3/d不等。

 (3)食品工业废水中有很多可以分解的成分。对于一般食品工业来说，原料来自自然界有机物，其废水的成分也以自然有机物为主，不含有毒物质，所以生物降解性很好。BOD5/COD高到0.84。

 (4)高浓度废水很多。

 (5)废水中含有各种微生物，含有致病微生物，废水容易腐烂发臭。

 (6)废水中氮磷含量高。