食品行业实验室建设方案

食品行业检测实验室建设方案

根据生产实际需要，一般工厂应该设置细菌与理化检验兼有的结合实验室，主要包括以下三大部分；细菌实验室、理化实验室、办公室。

食品行业检测实验室规划设计前期，需要考虑实验室的选址通风良好，光线充足。待加工食品与直接入口食品、原料与成品分不同区域和不同环境存放，确保接收样品储存方便，不受交叉感染。考虑遇到强酸碱的特殊实验环境，设置特殊的保护措施以及实验室材料，保证人员的安全重要性。食品检测设计实验分区包括：清洁区，操作区，无菌区，微生物实验区；以及设计流程分布概况：样品室，理化分析室，仪器室，培养基制备室，无菌室，鉴定室，PCR实验流程，洗涤消毒室等等，确保人流，物流，污物流不受交叉感染。

采用好的设计理念，结合废气、废水、废液、供气、强电、弱电、洁净、空调各专业的合理分布，达到安全，舒适，美观，符合现代感以及对未来适应性强的设计成效。

一、基础条件：

1.实验室应选择清洁安静的场所，远离生活区，锅炉与交通要道；

2.实验室应选择在光线充足、通风良好的场所，要与生产加工车间有一定的距离；

3.实验室应选择在方便取样和检验，距离车间较近的工作场所。

根据生产实际需要，一般工厂应该设置细菌与理化检验兼有的结合实验室，主要包括以下三大部分；细菌实验室、理化实验室、办公室。

A.办公室

B.理化实验室（或者和细菌操作室合并）理化分析室（兼作感官检验室） 仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）

C.细菌实验室：细菌检验操作室；无菌室 ；培养基制作室；洗涤消毒室

实验室设备及装备配置要求：

食品检验检测实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验室设备及装备的配置也可繁可简。

食品行业检验可分两项：一是检测产品的品质项目；二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测难度相对大、投资高。

二、食品行业检验检测实验室品质项目筹建：

品质项目包括水分、含盐量、含糖量、蛋白质含量、脂肪含量、纤维含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学分析，只需配置比较简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌机、粉碎机、PH计等设备即可。如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生 素A、E等有时还需要配置荧光光度计。检测营养元素，如钙锌、铁等，可购置原子吸收-火焰检测仪器。

三、食品行业检测实验室卫生项目筹建：

卫生项目包括微生物、添加剂、有害元素、物资残留、毒素等。

对于一般食品企业，微生物检测实验室应该参照以下检测项目配置：

1.微生物：建微生物实验室要按照生物实验室设备及装备规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。

2.添加剂和有害元素：有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足现在的国际食品卫生要求，应该购置气象色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样一般的防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购置原子吸收仪-石墨炉检测器，可分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。